Dr. Carlos Carrer

Picadillo de papa

Los picadillos son una excelente opción para los vegetarianos. En este caso escogimos el picadillo de papa, ya que esta verdura posee un alto valor nutricional, y aunque no posee un alto nivel proteico, tiene la capacidad de producir más calorías que cualquier otro cultivo. La papa está compuesta principalmente por agua, almidón, minerales y vitaminas B11, B2, B6, A, C, H y K.

Al contrario de lo que muchas personas piensan la papa o patata no produce gordura. Se ha confirmado que se requieren 37,5 kilos de papa para recién producir 45 gramos de grasa equivalentes. Es sólo cuando se agrega mantequilla o aceite que la papa, pudiéramos decir, “engorda”.

Ingredientes de la receta:

• 8 papas medianas (patatas)

• 1 chile dulce pequeño (pimiento rojo)

• 1 cebolla pequeña

• 1/2 cucharadita de azafrán

• 1 ramita de culantro (cilantro)

• 1 ramita de perejil

• orégano al gusto

• 3 cucharadas de aceite de maíz

• sal al gusto

• pimienta negra (opcional)

Preparación de la receta:

1. Cocer las papas con su piel en agua con sal.

2. Cuando están suaves, se pelan y se parten en cuadritos finos.

3. En una olla se fríe la cebolla, el chile dulce y el achiote, se agregan las papas y resto de las especias.

4. Se acostumbra en algunas partes del mundo a comer los picadillos con tortilla. A esto se le llama un gallo. Entonces se habla de gallo de papa, de carne, de verdura, etcétera.